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怎么蒸年糕
蒸年糕的做法如下:
1、取大盆裝入黃米面,黃米面粉要兌一些水,傳統(tǒng)叫做使?jié){,使過(guò)漿的面粉,不能出顆粒狀,用手抓起,以攥在手中不散花為宜。水不能過(guò)多,攥在手中不能成團(tuán)。
2、取蒸鍋加入盡量多的水,蒸簾鋪上簾布,撒滿一層提前煮好的蕓豆。蒸鍋大火加熱,待熱氣上來(lái)開(kāi)始薄薄的一層一層的往上撒兌好漿的面粉。
3、每撒一層都要等蒸汽上來(lái)再撒下一層,待足夠厚度時(shí),最后一層均勻的撒上蕓豆,蓋上鍋蒸15分鐘,稍涼用鏟子把鍋中的年糕切割成塊。
4、一塊一塊放到簾子上,冷卻后即可收藏,切成片油煎特別好吃。
年糕什么做的
問(wèn)題一:年糕是用什么米做成的?年糕知識(shí)介紹:逢年過(guò)節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。
年糕的種類(lèi)很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來(lái)才成為春節(jié)食海。
年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗?!蹦旮鉅I(yíng)養(yǎng)分析:年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。年糕補(bǔ)充信息:過(guò)年吃年糕是中國(guó)人的風(fēng)俗之一,年糕是過(guò)年必備的節(jié)日食品,據(jù)說(shuō)是從蘇州傳開(kāi)的。它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō):
古代的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,蘇州是吳國(guó)的國(guó)都。那時(shí)諸侯稱(chēng)霸,戰(zhàn)火連年。吳國(guó)為防敵國(guó)進(jìn)襲,修筑了一道堅(jiān)固的城墻。
這天,吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂(lè),認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無(wú)憂了。見(jiàn)此情景,國(guó)相伍子胥深感憂慮。他叫來(lái)貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國(guó)太平。城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會(huì)同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國(guó)豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測(cè),吳國(guó)受困,糧草不濟(jì),你可去相門(mén)城下掘地三尺取糧?!彪S從以為伍子胥酒喝多了,并未當(dāng)真。沒(méi)過(guò)多久,國(guó)王駕崩,夫差繼承王位,聽(tīng)信饞言,賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時(shí)那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來(lái)到相門(mén)外掘地取糧,當(dāng)挖到城墻下三尺深時(shí),才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時(shí)人們激動(dòng)萬(wàn)分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢過(guò)年,家家戶戶都用糯米粉做“城磚”,(就是年糕樣子的由來(lái))供奉伍子胥。久而久之,便被稱(chēng)作年糕了。
春節(jié)的大年初一的早點(diǎn)人們講究吃年糕,這是取其“年年高”之意。
年糕適合人群:一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。年糕做法指導(dǎo):糯米食品宜加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。
問(wèn)題二:年糕是什么做的啊?先把上好的糯米洗干凈,用水泡漲,然后放電飯鍋里蒸至 8、9成熟,然后倒進(jìn)家里最硬的最大的容器或者鍋里,用結(jié)實(shí)一點(diǎn)的竿面杖(沒(méi)有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把)用力搗熟了的糯米飯,一定要用力,這樣做出來(lái)的年糕比較有嚼勁,更爽口,直至糯米飯非常的粘糊,直到繳不動(dòng)了,再把它倒到干凈的平板或者灶臺(tái)上,冷確就成了。
家庭年糕
先把上好的糯米洗干凈,用水泡漲,然后放電飯鍋里蒸至8、9成熟,然后倒進(jìn)家里最硬的最大的容器或者鍋里,用結(jié)實(shí)一點(diǎn)的竿面杖(沒(méi)有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把)用力搗熟了的糯米飯,一定要用力,這樣做出來(lái)的年糕比較有嚼勁,更爽口,直至糯米飯非常的粘糊,直到繳不動(dòng)了,再把它倒到干凈的平板或者灶臺(tái)上,冷確就成了。
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椰汁年糕的做法
材料
1. 1.5磅糯米粉
2. 0.5磅米粉
3. 1罐椰奶
4. 1cup白糖
5. 3-4片生姜
過(guò)程
1.姜片加一晚水煮沸5分鐘,姜水待用.
2.將材料1-4倒入一個(gè)大容器內(nèi),加入姜水,再慢慢加溫水?dāng)嚢枵{(diào)勻,直至米粉糊較稠,但用筷子挑起后又能回到米粉糊并化開(kāi).(這一點(diǎn)很關(guān)鍵),米粉糊可能有汽泡,要用點(diǎn)心把它攪勻化開(kāi).
3.將闊口又比較淺的碗(比方cereal bowl)的碗底輕抹一層油,再將米粉糊裝入碗中,隔水蒸一小時(shí)左右.直至筷子插入年糕再拔出是干凈的.
4.蒸好的年糕室溫下冷卻,再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時(shí)以上.
5.將冷藏過(guò)的年糕切片或塊.吃時(shí)如嫌冷可用微波爐稍稍熱一下.
一點(diǎn)發(fā)揮
以上是最簡(jiǎn)版的椰汁年糕的做法,如果要花哨一點(diǎn),可以有以下增強(qiáng)版本:
1.加一點(diǎn)綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕
2.用紅豆湯調(diào)米粉糊可以是赤豆椰汁年糕.
3.加一點(diǎn)紅薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黃色的.
4.切好的年糕可以裹一層烤過(guò)的芝麻,椰絲或杏仁碎.
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韓國(guó)辣炒年糕
準(zhǔn)備材料:韓式年糕條500公克,高麗菜50公克,牛肉片200公克,紅椒50公克,蒜頭2瓣,紅辣椒、蔥各1根,韓式辣椒醬、細(xì)糖、醬油、水適量。
烹調(diào)方法:
將韓式年糕條切成三等份,成為短圓柱狀,然后用熱水泡軟。
預(yù)熱油鍋,將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調(diào)味后,放入年糕塊拌炒,然后轉(zhuǎn)小火,讓年糕吸收湯汁。
最后再加入辣椒醬拌炒均勻即可。
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杭式炒年糕
配料:
瘦肉80公克(也可用雞肉),大白菜150公克,韭黃100公克,木耳5公克,白年糕300公克,蝦油5公克,糖2公克。
制作方法:
1、豬肉切絲,用鹽拌過(guò),再加蛋白和太白粉漿過(guò), 30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲,摘去硬梗部份,清洗乾凈,切成絲。 2、白菜洗凈切絲,韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤(pán)。
風(fēng)味特點(diǎn):
1、從前只有在過(guò)年時(shí)才吃炒年糕,現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步,且用真空包裝,使年糕不易?腐發(fā)霉,可以終年食用。年糕是糯米制成,黏性強(qiáng),所以切片時(shí)不要切太厚,不易入味,但太薄則太軟,沒(méi)有咬勁,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)?.....>>
問(wèn)題三:怎么在家做年糕?您好,一、材料
紅米500克、水適量
二、做法
1.紅米淘洗一遍,加水隔夜浸泡。
2.紅米放入料理機(jī),加入沒(méi)過(guò)米的水,攪拌生米漿。
3.將米漿倒入可微波的碗中。
4.中高火,每次加熱一分半,取出攪拌,加熱兩到三次,米漿變成粉團(tuán)。這時(shí)候的粉團(tuán)還比較燙手,很黏。
5.粉團(tuán)放至到溫?zé)帷⒉粻C手時(shí),用保鮮袋套住手,把粉團(tuán)裝入保鮮袋中,充分揉勻。這樣處理粉團(tuán)就不會(huì)黏手了。
6.揉勻的粉團(tuán)整理成圓柱形。
7.把袋子浸入冷水中,完全冷卻后的年糕才不會(huì)黏手了。
8.將冷卻后的年糕切片,可以直接吃,也可以煎香了沾桂花糖或者紅糖來(lái)吃。
問(wèn)題四:年糕原材料都有什么,是如何做的?材料
圓糯米粉4.5杯花生油1大匙
調(diào)味料A料:黃砂糖1杯紅糖1/2大匙
做法
1.糯米粉過(guò)篩,加入少許水拌勻備用;玻璃紙攤開(kāi),鋪入模型中,抹上少許油備用。
2.鍋中放入A料及2杯水拌勻,以大火煮開(kāi)、待涼,加入拌好的糯米粉,轉(zhuǎn)小火煮勻,拌成米漿備用。
3.米漿倒入模型埂,放入蒸籠以中火蒸約1小時(shí),插入竹筷,若不粘筷即可盛出。
問(wèn)題五:年糕是怎么做的??・配料:糯米粉 500公克
臺(tái)糖金砂糖 380公克
沙拉油 3大匙
年糕紙 1張
6薊疃蛋糕模 1個(gè)
・操作: 1.將糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌勻至無(wú)顆粒狀,靜置15分鐘后即為糯米煳。
2.將蒸浜茫??中加水??_備用。
3.將蛋糕模底部墊入年糕紙,放入蒸齲??俚谷肱疵綴????
4.加蓋用中小火蒸約90~120分鐘至熟,蒸的時(shí)候若要加水,要加熱水,以免年糕受熱不均,無(wú)法蒸熟。
問(wèn)題六:年糕的制作過(guò)程、【年糕】或稱(chēng)糖糕
制作過(guò)程:
1、大米泡水后晾干,碾成粉末,曬干備用。
2、用干凈盆器盛取適量大米粉末,微熱油鍋中加白糖熬成稠狀,倒入粉末,用筷子迅速攪動(dòng)使熱量四處擴(kuò)散,加入紅塘、開(kāi)水和搗碎的花生、陳皮等,最終攪至糊狀。
3、取一銅盤(pán),洗凈擦干,表面涂上一層花生油,將米糊倒入,上蒸鍋蒸熟后,表面撒上事先炸過(guò)的芝麻即可食用
問(wèn)題七:年糕是什么做成的?糯米還是米?都有,糯米的比較粘,不過(guò)有嚼勁,但是不易消化,米做的,比較起來(lái)稍微硬一點(diǎn)。
問(wèn)題八:年糕是哪些地方的特產(chǎn)?春節(jié),我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱(chēng)“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品,在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種,這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米?!奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃?,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過(guò)后,加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán),將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),在北方有糯米那樣粘性的谷物,古來(lái)首推黏黍(俗稱(chēng)小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。
年糕的種類(lèi)很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來(lái)才成為春節(jié)食品。
年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗?!?/p>
年糕是怎么做出來(lái)的
制作年糕需要以下材料:粘米粉、糯米粉(或玉米淀粉)、水。步驟如下:
1、將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻,少許鹽溶于水后緩慢倒入面粉中,用筷子攪拌。
2、攪拌均勻和成粗糙的面團(tuán)醒3-5分鐘,然后用手捏成耳垂般柔軟的面團(tuán),分成6等分,再醒3-5分鐘。
3、將醒好的面團(tuán)放在砧板上,搓滾成2cm左右直徑的圓棒形,力道稍微輕一點(diǎn),避免龜裂。
4、把蒸籠里鋪上油紙,蒸鍋底部裝水開(kāi)火燒到水沸騰,然后裝入年糕,用中火蒸10分鐘左右。
5、將蒸好后的年糕立刻丟進(jìn)冷水里,30秒后撈出瀝干水份。把瀝干后的年糕放到蒸時(shí)用的油紙上,用刀切成自己喜歡的長(zhǎng)度,冷卻后就完成了。
擴(kuò)展資料:關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷,有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱(chēng)為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他動(dòng)物充饑??傻搅藝?yán)冬季節(jié),獸類(lèi)大多都躲藏起來(lái)了。“年”餓得不得已時(shí),就下山傷害百姓,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。
后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱(chēng)“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí),事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門(mén)外,人們躲在家里。
“年”來(lái)到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門(mén)相互祝賀,慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來(lái)。
因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱(chēng)作為年糕(諧音)了。
年糕一個(gè)星期還能吃嗎
年糕是一種比較常見(jiàn)的傳統(tǒng)食物,很多人都喜歡吃年糕,年糕也有很多種食用方法,比如有的人喜歡吃炒年糕,有的人可能喜歡吃煮的年糕,但是年糕其實(shí)一般是不方便保存的,如果有包裝可能還比較好保存。那么,一般年糕怎么保存比較好呢?
年糕的保鮮期是多久?年糕買(mǎi)回來(lái)怎么保存最好?(1)
1、陰涼處保存
新鮮的年糕在做好的一個(gè)星期內(nèi),由于是在氣溫比較低的冬季做的,一般只需要將保存時(shí)間短的年糕分開(kāi)一塊塊的依次排列擺放好放在陰涼無(wú)風(fēng)的地方就可以了,不要放在袋子里以免不透氣出現(xiàn)水蒸氣加速腐爛,也不要放在密封的塑料桶里蓋上塑料袋這樣也很容易爛掉。
2、用水浸泡
將年糕用水浸泡這個(gè)方法是老一輩傳下來(lái)的,這個(gè)方法不僅成本低,效果也是非常不錯(cuò)的,對(duì)于冬天溫度低的時(shí)候能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。用水浸泡年糕的方法要注意及時(shí)更換浸年糕的水,不然浸年糕的水放久了水質(zhì)變壞,年糕很容易出現(xiàn)酸臭味,一般更換水的頻率是一兩天換一次水,跟換一次清洗年糕一次,還要保證更換的水質(zhì)干凈并且量要足夠的多,這樣才能保證年糕浸泡在水里是新鮮的。
3、冰箱保鮮
年糕如果是自家買(mǎi)來(lái)食用的話,一般不需要保存很長(zhǎng)的時(shí)間,通常我們將年糕放入冰箱保存即可,這樣的保存方法可以使年糕十天半個(gè)月都不會(huì)壞。但需要注意的是買(mǎi)來(lái)的年糕一般口味品種多樣,不同的年糕種類(lèi)需要分別用保鮮袋分開(kāi)保存,保證多種口味的年糕之間不會(huì)串味。
4、冷凍保存
如果年糕需要保存較長(zhǎng)的時(shí)間,這時(shí)候就得冷凍保存了,冷凍保存同樣也需要將年糕按照不同口味分類(lèi)包裝好,這樣可以防止年糕出現(xiàn)變味的情況。每次根據(jù)食用的量隨取隨放,可以使年糕保存更久的時(shí)間。冷凍后的年糕會(huì)變得很硬,只要放在清水中一段時(shí)間后便會(huì)軟化,等到年糕硬度合適時(shí)從清水中取出就可以用來(lái)煮、煎、炸制食用了。
5、年糕的保質(zhì)期
年糕是熟食食品,保質(zhì)期是有限的,一般氣溫在15度以下陰涼保存可以放3到5天,15度以上只能放2天左右,及時(shí)放到冰箱冷藏也就是5到10天的保質(zhì)期,需要長(zhǎng)時(shí)間的保存的人可以用水浸泡或冰箱冷凍起來(lái),有的人說(shuō)冷凍久了年糕的口味會(huì)變,其實(shí)只要年糕表面沒(méi)有出現(xiàn)霉變或是酸臭味,年糕通過(guò)再次烹制都是可以食用的。
6、傳統(tǒng)年糕的做法
材料:糯米粉500公克、臺(tái)糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕紙1張、6寸活動(dòng)蛋糕模1個(gè)、水800-850㏄。
做法:
1.先將砂糖與水加熱至40-50℃,待砂糖完全融化后,再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無(wú)顆粒狀,靜置15分鐘后即為糯米煳。
2.將蒸籠備好,鍋中加水燒開(kāi)備用。
3.將蛋糕模底部墊入年糕紙,放入蒸籠內(nèi),再倒入糯米煳。
4.加蓋用中小火蒸約90~120分鐘至熟,蒸的時(shí)候若要加水,要加熱水,以免年糕受熱不均,無(wú)法蒸熟。
提示:
1.每批糯米粉的吸水量不同,應(yīng)該要視情況調(diào)整水量,水越多做出來(lái)的年糕就會(huì)越稀軟。
2.砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老,做起來(lái)的年糕也會(huì)比較Q,不過(guò)水量也是要視情況調(diào)整。
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